ZUTATEN

für 4 Personen

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 wallnussgroßes Stück Ingwer, 500g Knollensellerie, 250g Süßkartoffeln, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Koriander, 2 TL Kurkuma, 4 EL Ghee, 2 EL Olivenöl, 750 ml Wasser,

3 EL Gemüsebrühe, 250 ml Apfel-Karotten-Saft, 1 Limette, 50g Walnusskerne, 1 EL Zucker, 1 Bund Petersilie, 4 EL Sahne, Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Gemüse ebenfalls schälen und grob würfeln. Die Gewürze in einer Schale mischen.
2. 2 EL Ghee in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz anschwitzen. Gewürze und Olivenöl zugeben und 2 Minuten anbraten. Gemüse zugeben und weitere 5 Minuten braten, dabei umrühren. Nun Wasser und Gemüsebrühe hinzugießen und 25 Minuten köcheln lassen.
3. Alles mit einem Pürierstab pürieren.
4. Apfel-Karotten-Saft hinzugießen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
5. Restliches Ghee zusammen mit 1 EL Zucker und den Walnusskernen in einer beschichteten Pfanne karamellisieren.
6. Suppe auf Tellern anrichten und mit Petersilie, Sahne und den karamellisierten Walnüssen dekorieren. Bon Appétit.

Hier das ganze Rezept als PDF zum Download

Süßkartoffel – Sellerie – Suppe