ZUTATEN (für 4 Personen)
800 g Skreifilet (im Sommer Kabeljau), 250 g Butter, 300 g Semmelbrösel, 2 Zweige Rosmarin, 10 Zweige Thymian, 2 Blätter Salbei, 2 Zweige Blattpetersilie,
200 g Porree, 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), 150 ml Milch, ½ TL Kümmel, Salz, Pfeffer, Muskat
ZUBEREITUNG
- 200 g Butter zerlassen , Kräuter fein hacken & mit Semmelbrösel mischen
- Kräuter-Brotmasse mit Salz & Pfeffer abschmecken, zwischen zwei Stück Klarsichtfolie flach ausrollen & im Gefrierschrank kalt stellen
- Kartoffeln schälen & mit dem Kümmel zusammen kochen
- Porree der Länge nach aufschneiden & die einzelnen Schichten gründlich auswaschen
- Porree in feine Streifen schneiden & in der Milch mit 50 g Butter erwärmen
- Skreifilet portionieren & mit der ausgekühlten Kruste bedecken
- Fischfilet in den Backofen geben & bei 220°C Oberhitze für ca. 10 Minuten backen bis die Kruste gebräunt ist
- Gekochte, noch warme Kartoffeln in die warme „Porree-Milch“ mit einer Kartoffelpresse drücken
- Kartoffel- Lauchpüree mit Salz & Muskat abschmecken
- Alles anrichten & Bon appétit
Hier das ganze Rezept als PDF zum Download