ZUTATEN (für 4 Personen)

800 g Skreifilet (im Sommer Kabeljau), 250 g Butter, 300 g Semmelbrösel, 2 Zweige Rosmarin, 10 Zweige Thymian, 2 Blätter Salbei, 2 Zweige Blattpetersilie,

200 g Porree, 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), 150 ml Milch, ½ TL Kümmel, Salz, Pfeffer, Muskat

ZUBEREITUNG

  1. 200 g Butter zerlassen , Kräuter fein hacken & mit Semmelbrösel mischen
  2. Kräuter-Brotmasse mit Salz & Pfeffer abschmecken, zwischen zwei Stück Klarsichtfolie flach ausrollen & im Gefrierschrank kalt stellen
  3. Kartoffeln schälen & mit dem Kümmel zusammen kochen
  4. Porree der Länge nach aufschneiden & die einzelnen Schichten gründlich auswaschen
  5. Porree in feine Streifen schneiden & in der Milch mit 50 g Butter erwärmen
  6. Skreifilet portionieren & mit der ausgekühlten Kruste bedecken
  7. Fischfilet in den Backofen geben & bei 220°C Oberhitze für ca. 10 Minuten backen bis die Kruste gebräunt ist
  8. Gekochte, noch warme Kartoffeln in die warme „Porree-Milch“ mit einer Kartoffelpresse drücken
  9. Kartoffel- Lauchpüree mit Salz & Muskat abschmecken
  10. Alles anrichten & Bon appétit

Hier das ganze Rezept als PDF zum Download

Skreifilet Kräuter-Brotkruste Kartoffel-Lauchpüree

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